我是罗亮，16岁到兰州学做拉面。一说到拉面，大家都立马会想到兰州拉面，想到三江源，总之，会想到一碗热腾腾的牛肉面。但我学成后，回到济南，没有做牛肉面，而是用猪肉肘子和肘骨熬汤，独创了猪肘汤面。

从1987年开第一家店，到现在已经35年了，从一家店到6家店，有人一家三代吃我的面，很多济南90后是吃我的面长大的，很多到外地甚至出国上学或工作的人，回到济南，必须做的一件事，是来吃一碗我的拉面。

当年，我没想到会做这么久，更没想到会这么受欢迎，中间还经历了很多别人不知道的曲折经历，比如，我当初为什么没有做牛肉面？在英雄山下的店曾搬了5次家。

很多人应该猜到了，我的面馆叫亮亮面馆，我是亮亮拉面的创始人罗亮。

为能吃上好东西，16岁到兰州学艺

我1971年出生，是土生土长的济南人，父亲是东方红水泥厂的工人，搞基建，是厂里的技术能手。父亲对我的影响太大了，从到兰州学做拉面，到回济南创出猪肘汤面，再到坚持35年，都离不开父亲的引导和支持。

父亲特别爱学习，爱钻研，爱看书，业余时间也喜欢烹饪。每次看书后，就跟我讲，教我。虽然我不喜欢看书，但父亲让我受益很大。我特别佩服父亲，也很感谢他。

所以，想多说一句，父母是孩子最好的老师，这句话真的一点没错，在我和父亲身上得到了很好的印证，希望所有做父母的人，做好孩子的第一个老师。

我父亲和母亲

1986年，我初中毕业，没再读高中。那时候家里很穷，吃肉是很奢侈的想法。父亲跟我说，如果你想吃点好的，那就学厨师，厨师一辈子都吃好东西。如今，家长经常用各种大道理来教育孩子，其实，最好的办法是提起他们的兴趣，父亲无意间击中了我的“痛点”。

还有一个巧合，我二大爷，1950年代支边到了兰州，正好，他回来探亲，知道我想学一门手艺，学做厨师，就对我说，如果你想学厨师，就去兰州吧，兰州的拉面不错，味道很好，而且济南没有，学好了可以回济南开家店。

还有一个原因，我曾经在电视上，看到拉面师傅表演，觉得很好玩，这也增加了我学做拉面的兴趣。

几个原因叠加到一起，我就满腔热情去了兰州。

到现在，我还记得很清楚，到兰州那天是1986年7月6日。

用现在的话说，理想很丰满，现实很骨感。刚到兰州，我的满腔热情就遭遇了一瓢凉水。那时候我还没满16岁，长得很瘦小，个子不到1米6，连拉面的案板都够不着，还戴着眼镜。

找工作时，到第一家面馆，老板姓马，看了我一眼，说你个头不行，够不着面板，怎么学拉面？就把我打发了。

去第二家，进门前我把眼镜摘了，担心老板嫌我太丝文。这家店倒是收留我了，但只让干一些刷碗、扫地的杂活，不让学做面，根本学不到东西。店铺是一个舅舅带着外甥一起*，都很年轻，经常欺负我，干了几天，我便离开了。

后来，经过二大爷的朋友介绍，我找到了第三家店，才算是正式开始学做拉面。

我的拉面技术是从兰州学来的

我当时是个学徒，没有工资。其他人的工资也不高，一般的人员也就三四十块钱。对我来说，有没有工资无所谓，反正我是学手艺来的，不准备长干，学会了就走。

所以，我比较用心，别人早上6点上班，中午下班，但我一直从早待到晚上，还缠着师傅，问这问那，找各种机会学习。

这家店比较大， 是当地一个汽车队的三产，收留了几个待业青年。为了给大家一个好印象，让师傅多教我一些东西，我和另一位刚来的同事，经常帮大家洗衣服。

学了四五个月，我觉得已经学会了，况且那时只有十几岁，没出过远门，在兰州待了几个月，特别想家，就决定回济南。

店老板给我的“报酬”是两大包骨头，我找个地方卖了，换得了30块钱，花28块钱，买了一张回济南的火车票。

自以为是学成归来，没想到回济南后，受到了不小的打击。

独创猪肘汤面，西市场卖拉面

回济南后，第一件事是做拉面给家里人吃，但无论怎么做，都做不出兰州清汤牛肉面的感觉来。

试很多次都不行，最后找原因时才发现，因为牛肉不一样。兰州那边用的都是牦牛，而山东都是老黄牛，煮出来的汤味不一样。加香料少了，有牛肉的腥膻味，加多了，又失去了牛肉原本的肉香味。

这时，做技术出身的父亲，和我一起做了各种尝试，最后他说，牛肉不行，那就用猪肉试试，采用鲁菜调高汤的做法。炖出了第一锅汤，尝了尝，味道不错，后来，我们父子俩又在家里做了很多次试验，最后确定用肘肉、肘骨头来熬汤。