炸年糕是很常见的一种小吃，小时候放学的时候路过街边烧烤摊，就喜欢来上一串炸年糕，那时候买上一串才五毛钱，有的时候一块钱三串，刷上酱料，酸甜微辣，外酥里糯，一串年糕一会功夫就吃完了，现在物价飞涨，外面的脆皮年糕已经卖到8块钱一根，8块钱自己在家能买好多年糕了，于是乎本着勤俭持家的原则，我就选择自己在家做炸年糕，经过多次试验和配比，完美复制出了街边的炸年糕，外皮酥脆、酱汁配比酸辣适中，咬上一口，简直完美；

炸年糕的形状有很多，片状、块状、圆柱形的等等，年糕也没有要求，可以用块状年糕也可以用火锅年糕，根据自己的喜好选择，我今天用的是火锅年糕，新鲜的火锅年糕软软糯糯的，最适合做炸年糕了，在家炸出的年糕想要外酥里糯也是有技巧的，掌握3个重点；

重点一，年糕要软的，家庭炸年糕尽量选择软的，如果买的是硬的，可以先蒸软或者煮软，软的年糕更容易炸熟，如果是煮过的，下锅前要把年糕表面的水分吸干，避免油飞溅出来；

重点二，年糕要少油小火炸，家庭制作炸年糕为了更简单，食用油可以少放一点，不然炸年糕剩下的油要处理太麻烦，小火炸能避油温过高，炸年糕的温度不能太高，否则年糕里外受热不均匀容易爆开，这也是很多朋友炸年糕会爆开的主要原因；