食材

鲍鱼11只、粉丝80g、蒜蓉酱、蒜蓉70g、生抽3大勺、糖1大勺、盐0.5小勺、油20g、其他调味料葱花10g、蒜蓉10g、小米辣5g、热油20g

做法

1、粉丝用温水泡软，约20分钟。

2、用刷子将鲍鱼肉和鲍鱼壳刷干净，用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出。

小贴士：1. 刷鲍鱼的小窍门：刷子上沾一些面粉去刷，这样刷的又快又干净。鲍鱼肉遇冷会变硬，用温水泡一下更好刷。2. 在用刀挖鲍鱼肉的时候，可以把鲍鱼垫在纸巾或者湿润的抹布上，这样更稳，不易受伤。

3、鲍鱼肉割下来后，翻到背面，剪掉食管和嘴巴。壳内剩余的内脏也要去掉，冲净备用。

4、鲍鱼肉切十字花刀。先将鲍鱼竖直放置，斜切不切断，切出纹路。将切好十字纹的鲍鱼放回鲍鱼壳备用。

小贴士：切十字花刀能让鲍鱼肉更入味，不介意也可以省略。

5、炒蒜蓉酱。油烧至微热，放入蒜蓉小火炒出香味后，放入生抽、糖、盐，中火翻炒1-2分钟至味道融合。

6、盘子上铺上粉丝，摆上鲍鱼，用勺子浇上蒜蓉酱。

7、水烧开后，中火蒸5-6分钟。

8、蒸好的鲍鱼上撒葱花、蒜蓉、小米辣，淋上烧至七八成热的热油即可。

小贴士：1. 可以通过锅中插入一根筷子，筷子周围气泡变的非常密集，锅上方油烟明显来判断七八成热的油温。

9、放上葱蒜末、淋油，可以进一步增香，如果觉得麻烦也可以省略。

食材

鲫鱼1条、姜适量、蒜适量、葱2根、花椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱1勺

做法

1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划

2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右

3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把

4、葱花备用 ，锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄

5、捞出来备用 ，留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香

6、一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱） ，炒出红油，炒香来几滴老抽，别太多

7、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火

8、加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味

9、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。

10、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。

11、其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！

12、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。

13、最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可

食材

鱼1条、酸菜250克、干辣椒2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、盐适量、花椒适量、蛋白1个、姜蒜适量、大葱1根、小葱1根

做法

1、将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟

2、准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用

3、酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝

4、锅中少许油加姜蒜酸菜，把酸菜炒干备用、

5、另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒，加入姜蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可

6、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去，香味扑鼻

食材

蒜蓉按海鲜量而定、萝卜干适量、辣椒适量、葱花适量、蚝油适量、芝麻油适量、盐少许

做法

1、把海鲜洗干净，把芝麻油，蚝油，盐倒入碗中搅拌均匀，用小勺一个海鲜放一点淹制一会就好

2、新鲜蒜头，葱段，辣椒切碎，加入萝卜干搅拌均匀待用

3、用小勺把第二步配好的调料，一个一个放入待用。

4、水开后把海鲜上锅中火蒸5分钟可以享受美味啦。