所有油炸食品在日本称为天妇罗，但是千万别以为天妇罗就是油炸了事，一份完美的天妇罗并非轻易炸出。不同的食材和食材中的不同部位，需要用到什么样的温度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，这都是一份天妇罗所要具备的要素。

衡量一份完美天妇罗主要看它的三要素， “种”、“衣液”和油温。日本人善于利用时令食材，应季的食物新鲜美味、营养价值高，而这些食材的选择便是“种”。

制作天妇罗一年四季的食材应季而不同， 这些食材也就是“种”。天妇罗主要以蔬菜和鱼虾为主，春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店，有的食材可能并不是在盛产期推出，而是在食材刚刚上市时，有尝鲜之意。

衣液说得通俗一点就是挂糊。日本天妇罗的挂糊薄而透，面衣要调的薄一些，挂在食材上面, 而且还会金妇罗和银妇罗之分，金妇罗是用到蛋黄，银妇罗则是用蛋白。中国的油炸食品不讲究，面衣厚，将食材包裹在里面。（我们最爱吃的炸小鱼，外面就会裹上厚厚的面糊）

制作面糊也不是简单以面粉和蛋黄混合就完事了，面粉要选低筋面粉，低筋面粉可以减少面筋的产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感，而且还要在使用之前冷藏和过筛，有了过筛的过程，可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。

制作面糊主要就是面粉、水、和蛋。讲究的天妇罗是要用冷藏过后的纯净水，面糊中可能加蛋或不加蛋。蛋白的作用是增加蓬松感 ，蛋黄的作用是增加酥脆感，也有不用蛋的，这样会让外衣的酥脆感维持得更久一点。

到了做面糊的时候还是不能马虎，为了避免生成面筋，必须用冰水和面，甚至不能用筷子过分搅。