4、准备一口砂锅，加适量盐，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味，倒入鸡腿肉快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味，倒入适量开水，放入土豆块、香菇片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖20分钟。

5、加入青红辣椒块，开大火收汁，用铲子不停地搅拌，以免粘锅。汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花、香菜末点缀，不喜欢吃可以不放，好吃的黄焖鸡就做好了。

【技巧总结】

黄焖鸡，何为“黄焖”？黄焖和红烧差不多，只是颜色的区别。黄焖菜成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓，黄色主要来源于糖色，主要是用酱来焖。

1、鸡肉一定要先焯水，去除腥味，这样味道更鲜美。

2、鸡肉要先上色后焖制上色。上色时要炒糖色，红烧菜要把糖色炒成棕红色，而黄焖菜只需要把糖色炒至金黄透亮即可。

3、做黄焖鸡要用豆瓣酱、黄豆酱2种酱料，味道老道醇厚，酱香浓郁，色泽金黄，非常入味。

4、鸡肉炖的时间不宜太长，20分钟即可，炖久了口感变老。