“国鳗崛起”，鳗鱼预制菜乘势而上。

题图：摄图网

撰稿：何沛凌

近年来，随着上游养殖业和餐饮供应链体系的完善，以及国内鳗鱼消费市场的快速增长，过去主要出口海外的国产鳗鱼正在“回流”，烤鳗鱼、蒲烧鳗鱼饭等菜品也开始走出日料店，登上消费者的日常餐桌，成为了线下商超、生鲜电商的热门菜品。

当前，小龙虾、牛蛙、小酥肉、酸菜鱼等爆品还占据着预制菜的主要赛道，鳗鱼能否借助“国鳗崛起”的东风，从竞争激烈的万亿预制菜赛道突围而出呢？

出口转内销，鳗鱼预制菜成餐桌新宠

鳗鱼作为一种富含蛋白质的优质食材，以及日料中的热门单品，过去一直给人以“水中黄金”、“日本进口”的印象，然而如今这一印象正在被打破。

去年，一则新闻就揭开了许多所谓“进口鳗鱼”的真相，日本一企业居然将中国产鳗鱼伪造成日本爱知县生产的鳗鱼进行销售，时间长达5年。对此有网友表示，“国鳗崛起，品质味道早就该出圈了”。

△图片来源：央视网视频截图

事实上，日本销售的蒲烧鳗鱼有6成以上都来自中国，中国目前是世界上最大的鳗鱼养殖和出口国。据海关总署相关数据，我国出口鳗鱼的国际市占率保持在95%以上，主要出口鳗鱼种类为烤鳗和活鳗。2021年我国烤鳗出口5.98万吨，同比增加40%；活鳗方面，2021年出口1.01万吨，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不确定性，国产鳗鱼加大了“出口转内销”的力度。中研网数据显示，疫情后烤鳗内销数量增长至1.5万吨。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示，东源食品出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨，目前生产的鳗鱼产品主要转向国内市场进行销售。

上游的“向内转”进一步刺激了下游国内鳗鱼消费市场的发展，随着消费者对鳗鱼的认可度提升，鳗鱼市场也在飞速扩容。美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。同时，鳗鱼类外卖订单量也增势凶猛，2021年的增幅超37%。鳗鱼赛道的入局玩家数量也在增多，央视财经调查数据显示，近两年，鳗鱼相关餐饮商户数以超过14%的增幅持续上涨。