△图片来源：摄图网

在餐饮业的整体推动下，鳗鱼身上的“日料”、“外来”标签不断减弱，正在成为一种普通人消费得起的、比较常见的本土化食材。美团数据显示，近1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼，超50万鳗鱼深度爱好者每月至少吃3次鳗鱼。

同时，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，营养价值高，“国鳗回流”经过媒体大面积报道后，鳗鱼的营养价值也突破年轻圈层，开始为更广大的消费群体所接受，而伴随认知度的提升，鳗鱼后续发展仍然拥有较充足的市场潜力。

鳗鱼预制菜如今面临哪些痛点？

尽管鳗鱼在产业端和消费端都取得了不俗的成绩，上升趋势明显，但想要成为一款爆品，追上小龙虾、酸菜鱼们的步伐，摆在面前的困难也不小。

首要面临的问题就是产品形式单一，同质化严重。目前市面上最主流的鳗鱼产品主要有蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司，线上鳗鱼产品的同质化体现得更为明显，粗略看去，不同平台的产品之间仅有切段、切片或者切丁之类的细微区别，在做法、味道上都没有较明显的区隔。

其次是消费者对于鳗鱼的认知度虽然有所提升，但距离广泛普及还有较大差距，短期内鳗鱼仍属于小众食材。而认知度的提升不是朝夕之功，对于鳗鱼企业或品牌来说，想要突围而出，需要联合整个鳗鱼产业上下游的力量，加大创新产品研发力度，耐心培育内销市场，不断增进消费者对鳗鱼价值和功能的了解，全方位刷新国内消费者对鳗鱼的认知。

结 语

兼具营养与口感的国产鳗鱼，过去一直是畅销海外市场的宠儿，如今其价值得到了更多国内消费者的认可，出口鳗鱼正在“游”回国人的餐桌。但未来能否在国内市场走得更远，还需要等待时间的检验。