重庆的菜肴与成都有着明显的区别，就像重庆人和成都人一样。菜如其人，重庆地势高低起伏，味觉体系也急促火爆；相对而言成都就悠然闲适很多，平原的地势给了成都许多延展的空间。重庆的码头文化催生出了重庆江湖菜，最近两年，重庆餐饮行业一直推广“渝菜”的概念。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面，吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常创造各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的，故名“江湖菜”。
璧山来凤鱼
来凤鱼是重庆现代江湖菜的鼻祖，邮亭鲫鱼、芋儿鸡都是从来凤鱼演变而来的。璧山来凤，只是成渝交通线上的一个镇子。相传创新来凤鱼的，是上世纪80年代，来凤供销合作社饮食店的几位大厨。他们从火锅中得到启发，大刀阔斧地对传统做鱼方法进行了改造。他们推出的新菜，受到人们欢迎，可大厨们不善给菜取名，干脆就将地名冠上，因而得名“来凤鱼”。
璧山来凤鱼在当时非常之火，许多长途车司机都是慕名而来，说这儿的鱼风味独特，麻、辣、鲜、香、嫩，闻了让人食欲大振，吃了让人精神爽快。后来交通环境的变迁，来凤镇已经褪去了它往日的辉煌，来凤鱼的做法也已逐渐被淘汰。可它所提倡的“吃鲜、吃活、吃跳”的食风，大胆用料、不讲刀工的烹饪手法，却掀起了一场重庆江湖菜创新的“狂飙”，至今繁荣着重庆乡土美食花园。
大足邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼这道江湖菜，肇始于重庆大足邮亭铺，烹制时鱼先下锅干煎成两面黄，然后加汤煮熟，成菜鱼肉细嫩，味道鲜美。后来邮亭鲫鱼在江湖菜的流行浪潮中经改良以火锅形式出现，受到吃客的追捧，甚至在渝中区长滨路上，形成了邮亭鲫鱼一条街。再后来邮亭鲫鱼在巴蜀大地红火了一阵以后，便很少能见到了。不得不说，重庆人在饮食上是“喜新厌旧”的，许多美食都是流行几年，就被新的风味美食所替代了。
南山泉水鸡
在重庆有个南山风景区，景区里桂花飘香、风景优美，典故众多，但是令南山风景区名声鹊起的，却是南山人祖祖辈辈的家常菜——泉水鸡。泉水鸡，说到底，就是由普普通通的红烧鸡演变而来的。
