导读：四种有“大毒”的蔬菜，曾在农村是香饽饽，如今被遗忘很少人种植

酷暑正当时，各种蔬菜作物也迎来了高产季。

现在农民菜园子里，豆角、茄子、辣椒、西红柿、苦瓜、冬瓜等都在大量上市。

不得不说，相比于过去而言，现在的蔬菜种类实在是太丰富了。而且很多优秀品种的蔬菜，也逐渐取代了老品种，这也直接导致了很多传统的作物被淘汰了。

今天就和大家来聊一聊农村过去比较常见的，但是却有“大毒”的四种蔬菜作物。在当时因为容易种植、产量也很高，即便是农民知道它有毒，也会大量种植。如今却逐渐被遗忘了，很少人种植了，实在是有点怀念了。

黄花菜是农村很多蔬菜中的一种另类，因为它不像其他的蔬菜是吃叶子，或者是果实，反而是吃它的花朵。

黄花菜在我国栽种历史非常的悠久，并且在古代它还被称为“忘忧草”、萱草、金针菜、萱草花等。在过去它可是很重要的一种蔬菜，像湖南地区办酒席的时候，最后一道菜就是黄花菜，它也是酒席上的“压轴菜”。正是因为它是最后才上，有些人黄花菜都已经上来了，却还没有来吃酒席，所以就有了俗语“黄花菜都凉了”。

黄花菜，顾名思义就是采摘它的花来食用的。不过它却是一种有毒的植物，新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱，它在被人食用以后，会在人体内转化为二氧秋水仙碱从而使人中毒。所以一般都是将黄花菜用开水烫煮高温处理以后，然后再用凉水浸泡了，最后晒干了来给它去毒。

当然了新鲜的黄花菜也能吃，只是比较麻烦，要用高温处理，一般都是用沸水焯煮很长的时间，以此来破坏秋水仙碱的活性。

黄花菜的花期很长，并且每天都会开花，采摘起来也比较麻烦，刮风下雨天都要去采摘，然后还要及时烫煮、晾晒，所以现在很多人怕麻烦，也就不爱种植了。

刀豆曾是在农村十分常见的一种蔬菜，很多人都会选择在菜园子的角落里，或者是院子里的墙角边栽种刀豆。一般都是在一些贫瘠的土地来种植刀豆，而肥沃的土地都是舍不得的，只因刀豆本来耐贫瘠、耐干旱，同时容易管理，产量也很高。

刀豆和我们所吃的豇豆、四季豆不一样，它的个头又大又长，看起来就像是一把水果刀，这也是它得名刀豆的原因。

刀豆的产量很高，结果期也很长，能从5月份就开花结果，一直持续到10月底，足足有近半年的结果期。并且刀豆的块头大，一根差不多就能做一顿饭了。也是因为这个原因，当时许多人都喜欢种植刀豆。

不过刀豆比较的硬，而且新鲜的刀豆也是有毒的，很少有人把它像豆角一样炒着来吃，它一般都是经过腌制以后制作成为泡菜来吃，像剁椒刀豆就很出名。经过腌制以后的刀豆，口感很脆爽，酸辣又可口，是夏季最常见的一种下饭菜。