小时候，如果周围家家户户都飘出油炸的香味儿，那就说明年近了。

在我家，每年过年前，都会炸不少年糕、油饼、酥肉、素丸子… 这些既可以现吃现做，也可以存放很长时间。比如年糕，吃的时候热一下就可以。而素丸子、酥肉…则可以用来做菜。这些美味，从小吃到大，也是每年过年最惦记着的年味儿。

和大家分享10道过年常在家做的炸货方法，喜欢的亲们过年别错过了~

第一道：炸油饼

油饼是北方比较常见的油炸主食，油香四溢，特别美味。小时候每到腊月，家里都会炸不少。炸好后，放到阴凉的地方，可以吃很久。以下，和大家详细分享在家炸油饼的方法，喜欢的亲们不妨试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、鸡蛋1个、白糖10克。

第二步：往酵母粉里倒入少许温水搅拌均匀，让酵母粉完全化开。（水温不要超过40度。）

第三步：把面粉、鸡蛋、白糖放入盆中拌匀。

第四步：把酵母水倒入盆中，和成较软的面团。（炸油饼的面团要比做馒头的稍软一点点。）

第五步：往面团表面刷一层油。（刷一层油可以让面团更加油润，炸好的油饼吃起来口感更好，这一步一定不要省掉。）

第六步：盖上保鲜膜，醒1个小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小，内部充满小孔为止。

第七步：把面团取出揉匀。（为了防粘，可以往面板上抹一些油。）

第八步：取大约60克面团揉圆。（油饼的大小可以随自己喜好。）

第九步：把面团用手摊开摊薄，如图。（也可以用擀面杖擀开。）

第十步：用刀在表面均匀的划上三刀，如图。

第十一步：锅中倒入适量的油烧热，然后油饼放入锅中开始炸制，如图。

第十二步：炸至一面金黄时翻面，直至双黄金黄时捞出，这样油饼就炸好了。

多说几句：

1、放一点糖可以让面团发酵的更好，炸出的油饼口感也好。如果亲们介意，可以不放。

2、发酵的时候建议放到比较温暖的地方。

3、往油锅里放油饼的时候，建议贴着锅边来放，这样不容易溅出油，避免烫到自己。

4、炸油饼的油温很重要，一定要稍高一点。油饼放到锅里后，可以迅速的浮起来，并在周围团绕着一圈泡泡。待泡泡越来越小，那就说明可以翻面或者捞出了。

第二道：干炸小黄鱼

干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

第二步：把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）

第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉。（没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）