河南正宗方城烩面做法

发源地河南南阳方城，烩面和拉面一样，讲究4个关键：一清（汤清）二白（面白）三红（辣椒）四绿（香菜，蒜苗）

准备材料：面粉（要上白的最佳），羊骨头，羊肉，（鸡架和猪牛骨头有最好，没有也可）葱，姜，蒜，蒜苗，八角2个，丁香少许，香叶5片，草果4个，青菜用菠菜最好（可以依个人爱好），海带，鹌鹑蛋....

首先要早点准备，早上做的话中午能吃上，第一步先熬汤，熬汤用大火把水烧开以后加入骨头和羊肉，羊肉煮熟捞出待用，然后小火慢熬，熬至汤发白最佳！

下一步揉面：取面粉适量（根据你的人数），冬天用温水水里面加盐和面，冬天面要稍微软点儿，面的第一次先揉成团，然后用干净的塑料袋包严（一定不要进风），待20分钟左右取出揉一次，揉的时候要顺劲，不要随便拧个团就好了，一定要顺劲，那样你最后下锅的时候好甩也好撕，大约5次左右基本上就差不多了，最后把揉好的面切成长条用手揪成小团揉好，20分钟后用擀面杖擀成面片，厚薄要均匀！擀好一个用刷子涂上清油（防止粘连）然后再放下一个！注：（面除了在揉的时候不用包起来，其他时候都要包严，否则进风了面会干裂）!

下一步：在揉面的中间每次都有20分钟时间，把它利用起来炒臊子，煮熟的羊肉切丁，葱花，姜末，八角等大料准备好，锅烧热上油（油最好是羊油）小火把葱花炒糊，一定要糊！然后加入姜和大料小火炒出香味后倒入切好的羊肉丁，加酱油，盐，味精，鸡粉，最后加入熬好的骨头汤小火慢熬10分钟左右臊子就好了！（喜欢吃辣的可以放点羊油辣椒到里面)!

下面用的骨头汤要加水哦，一半高汤一半水，要不汤味太浓了也不好吃！下面的时候把海带青菜加上，最后面出锅浇上炒好的臊子就可以吃了！

羊油辣椒制作：干辣椒面倒进容器内加少许水和均匀，锅内上羊油把油烧热