来过宜宾的朋友都知道，宜宾街头大街小巷的早餐店到处都有白白胖胖圆润可爱的猪儿粑，刚出锅时裹着热气，像一只只整齐排列的小猪，可可爱爱只有脑袋。

宜宾的特色猪儿粑尤其以江安红桥镇的为名，主要原料是糯米粉，参以适当比例的大米粉混合，加水揉起光滑面团，包上猪肉炒宜宾芽菜的焰料，通过蒸制的做法而成。为了人们更加方便，超市里有专门的猪儿粑粉，俗给磕粉。

选用红桥猪儿粑特制的磕粉（糯米粉与大米粉按比例混合而成），它由当地的糯米加工制成，色泽洁白，口感吃起来很细腻。准备好宜宾芽菜，切碎，宜宾特产叫碎米芽菜 ，接下来将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末 ，然后就在锅中放油，将肉末倒入炒香炒至出油，再加入宜宾芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐 。起锅，加入切细的小葱，拌匀后备用。最后一步取适量磕粉至盆中，加入少许水，混匀揉制，建议徒手操作，便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可 。将粉团拧成规格大小相同的剂子将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭圆形，用事先洗剪好的粑粑叶包一半，放在案板上。最后先将蒸锅中的水烧开，把包好的粑粑逐一放在蒸锅隔层上先蒸五分钟，然后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷，蒸好后的成型效果更圆润更可爱。

刚出锅热气腾腾的猪儿粑，咬一口，满嘴油香，入口绵软,滋润可口,米香扑鼻,让人久久回味。

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