对喝酒人来说，喝酒，要有下酒菜；喝酒，更应该有醒酒汤。在榆林，羊杂碎就是酒后最佳的醒酒汤。

榆林羊杂碎

早晨的榆林，杂碎店门口，如果你留意，一大半儿喝羊杂碎的男食客身上都会散发着昨夜没有退却的酒味。更有不约而同的熟人或者是相约而来喝杂碎的人们，还谈论着昨晚酒局的场景，谈论着自己怎么醉了，起床多难受，谈论着就想喝碗杂碎解酒。

欲说榆林人的最佳解酒汤，先得说说榆林的酒文化。

榆林，从秦汉以来，既是边塞，又是战场，更是各民族融合的典范，骨子里那股子包容劲儿和豪放劲儿延续至今。其中最优秀的表现形式就是喝酒。它将“酒品即人品”这词儿展示得淋漓尽致。

在榆林的大小餐馆、酒店、夜市都漂浮着浓郁的酒香，生意爆满的餐馆里，夹杂着烟叶味的不同香型的酒分子熏都可以将你熏醉。酒界的一位朋友感慨，榆林人什么酒都能喝，榆林市什么酒都能卖。没错，只要在央视投放广告的中国知名白酒，在榆林都有售卖，而且每一个品牌，榆林市场的销售往往夺魁。在榆林经济高速发展的十年里，榆林曾经出现过两年喝兴一个品牌，同时，两年里也喝倒一个品牌。为什么，这个酒的销量上去了，生产赶不上，各类以次充好的酒及假酒也就应运而生，各类同品牌串货的现象也蜂拥而至，慢慢地，这个品牌自然就倒下了。就这样，每一家酒厂都“挤破头”、出狠招抢滩榆林市场。

榆林人的酒文化非常好。为了喝酒，老一辈榆林人变换着各种信天而游的调子，唱着各种劝酒的酒曲儿，或是喊破喉咙在划拳。而现代人，则在划拳和唱酒曲儿的基础上又发明了打麻将、干瞪眼、梦幻、吹牛（大吹）、掐七、九点半、十点半、爬竹竿等多种劝酒的游戏，但最为流行的还是摇色子。也不知道为什么，榆林人的酒量很大，而且可以连续“作战”，整个社会环境中弥漫着嗜酒的风气。十多年前，榆林本地一知名作家写了一篇《消失在酒馆的岁月》引起了当时榆林市主要领导的重视。八项规定及酒驾入刑实行后，酒商们都认为榆林的酒销量会下降。但是，榆林的酒销量不降反涨。究其原因，榆林的酒文化还是一如既往地好，人们即使叫代驾或者干脆不开车都一如既往地喝酒。为了劝酒，人们在酒桌上变着法子创新游戏。

俗话说，酒是好东西，搁在瓶子里的是五谷水，喝进肚子里闹鬼，说起话来走嘴，走起路来闪腿，半夜起床找水，早上醒来后悔。酒瓶瓶高，酒杯杯低，经过一晚上的觥筹交错，早上醒来尤其难受，肚子翻江倒海，两眼发黑、头晕目眩，有时候太阳穴还有点疼。真是后悔昨晚上为什么要喝那么多，还喝得那么猛，各种昨晚上劝酒、被劝酒；各种吹牛、游戏的画面在脑海里像放电影一样上映。此时，昨晚上在一起的喝酒人自然会喊你，喊你去喝碗儿杂碎。

杂碎，就是羊杂碎。又称羊杂烩，榆林人口头称其杂碎，是由羊的心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，榆林人将烩杂碎称作滚杂碎。一般的客人到杂碎店会说，老板，滚碗杂碎。他的做法是：羊下水买回来后要反复清洗十来回直到干净不腻为止，然后煮熟，煮下水的汤做腥汤，煮熟的杂碎用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条，土豆丝、豆腐条用羊油炸好备用。待有客人进门就可上锅加热腥汤，依次放入羊杂碎、粉条，出锅时撒一把炸好的土豆丝豆腐条，依口味佐以羊油辣子、香菜、葱丝、姜粉等。

听有人叫你喝杂碎，精神来了，鼓起勇气起床。因为，这时吃什么早餐都没味儿，只有杂碎是最好的醒酒汤。带着没有散去的酒劲儿，拖着沉重的步子，蔫儿拉吧唧地强撑着走进杂碎店，“老板，滚一碗杂碎。”老板给你舀来一碗杂碎，放点儿羊油辣子、再加点醋，哇，倍儿爽，幸福顿时达到了高潮、人生达到了巅峰。一碗热杂碎下肚，汗流浃背。此时，肠胃顿时恢复了往日的宁静，头也不晕了，更不疼了，还可以浑身轻松地开始工作了，不禁由衷感慨：“嗯，又能喝二两”。