椒麻天鹅蛋

吃完想念系列之首，椒麻天鹅蛋。这“天鹅蛋”并非是珍禽天鹅的蛋，而是一种大型贝类海产，是胶东名贵海产之一。天鹅蛋贝壳大而圆，色黄白，远看形似一枚鸟蛋，又因它滋味鲜美，故而当地人赋予了它一个美丽的名字“天鹅蛋”。

椒麻天鹅蛋是取肉质最嫩的斧足和闭壳肌部分，佐以藤椒、辣椒、京葱等调料，以鲁菜传统油泼的技法快速烹制而成，要求厨师精准、熟练的掌握和控制好油温和火候、时间，成菜的口味麻辣咸鲜，脆嫩可口。

油爆海螺

油爆海螺是胶东传统名菜，选料考究，必须使用活的红皮“香螺”取肉，只有鲜活香螺肉的口感才能符合脆嫩弹爽的要求,是冷冻螺片或其它海螺所达不到的。

同时对厨师的刀工、火工技艺要求极高，刀工处理时，要求螺片改刀薄而整齐，大小均匀，烹制时热油高温，螺片、配料快速入锅，旺火爆炒，掂勺调味，一气呵成。

08 红楼宴

红楼宴的所在，是藏在长宁来福士里的一座西班牙式“古董”小楼，据说早先这里曾经是圣玛利亚女校的膳堂——圣玛利亚女校，即是张爱玲的母校。

当然，这段轶事或者能令红楼宴的餐桌多几分谈资，但更使我念念不忘的是红楼宴所开创的概念——以红楼贾府为背景，红楼人事物为元素，对经典淮扬菜的再演绎。

油爆海螺（左）和黄玉参烧鳗鱼（右）

迷你葫芦鸭，掌心般大小，但用料绝不敷衍，切开葫芦状的鸭皮，被鲍鱼香菇冬笋虾仁等鲜香料浸透的熟香糯米，吸足鸭油，暖热治愈。与之相和的富贵佳肴，还有黄玉参烧鳗鱼，也是味浓酱赤，肉感软腻而丰滑，极适合佐红酒。

大味过后登场的白玉藏珍燕，有金钗闺秀的风范，燕窝入菜，又截取冬瓜如玉般的清鲜良质，嵌入火腿提香，十分清爽解腻。而后又有虾籽遍洒的三虾面，看似家常，实则也是绝顶的江南风味。