今天去菜市场采购，看到有的商户在摊位上摆放着一种外形像菜心茎呈紫色的蔬菜。出于好奇询问才知道这种菜名叫“红菜薹”，头一次见到，抱着试试看的心里，买了一些尝尝。回家后再网上查到这种菜叫“洪山菜薹”历史悠久营养丰富。

洪山菜薹，又写作菜薹，或者红菜薹，古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。清代的、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它处皆不及”之类的记载，而“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。正因为洪山菜薹质嫩味甘，风味独特，是蔬菜中的佼佼者，所以为达官贵人所爱。唐时，即被皇家封为“金殿御菜”，列为贡品，后成为历代向皇帝进贡的湖北特产。

洪山菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈现的颜色，原花青素（procyanidins,简称OPC）是一类具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生物功能。

其在人体内其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同时，它还能辅助Ve、Vc等其它维生素在人体内的充分吸收。

在武汉当地有多种吃法，腊肉、腊肠或辣椒炒食，今天我用了另一种方法，用花椒炝锅，让花椒的麻香味映衬一下菜薹的青菜味，现在将制作过程和大家分享一下：