导读：火锅店吃起来嘎嘣脆的“贡菜”是什么菜？长得像莴笋，晒干似豆角

又到了吃火锅的季节了，而在南方的很多火锅店里常会吃到一种叫“贡菜”的美食，它吃起来更是嘎嘣脆，好吃到停不下来。

不少人也对贡菜的大名有所耳闻，但却并没有见过它。有些见过的也不知道它到底是什么菜。因为和莴笋长得傻傻分不清，所以有些人还以为贡菜就是莴笋茎干晒干而成的。

实际上贡菜并不是莴笋，而且它的价格可比莴笋贵得多，晒干以后一般要比莴笋贵十倍左右。今天，我们就一起来聊聊很多南方人吃火锅必不可少的一种配菜——“贡菜”。

从贡菜的植株外形来看，它们确实长得非常相似，无论是植株，叶片和茎干都是像双胞胎一样，让人难以分辨。

贡菜是我国最早的一种脱水蔬菜了，它在民间也叫苔干，由于它吃起来的味道有点像海蜇，因而有些地方也叫它山蜇菜。听说它还有一个响当当的名字，还是周总理给取的。原因是这种菜的口感很清脆，在口里吃起来会发出嘎嘣脆的响声，因而就也取名“响菜”。

不过它最有名的叫法还是贡菜，从这名字大家也应该猜到了它是和古代的朝廷贡品有关系。因为当时是把它当成贡品仅供给皇亲国戚吃的，所以就有了“贡菜”这个俗称。

贡菜和莴笋长得极其相似，甚至难以分辨，这主要的原因在于它们都是属于莴苣属的植物，二者长得像也就不足为奇了。但是仔细对比，就会发现莴笋和贡菜的区别也还是有的，第一个就是莴笋的植株更为矮小、粗壮一些，而贡菜的就要高大、细长得多。

第二个就是看它们的叶子，莴笋的叶子很粗大，叶子间距较为密集。而贡菜的叶子就要细长得多，尤其是叶子的尾部偏尖长，同时叶子之间的间距较为稀疏。

最后一点就是看茎干。莴笋的茎干很粗壮，植株也不太高，一般都是下面粗壮，上面的细小。最关键的是表面会有一层很硬的皮，比较难以清除，剥皮后还有白色的汁液。