疯了哈，本来应该是主妇们的战场，结果我非要来凑热闹……
坦白说，我很懒，并不擅长做家务……但这么多年，到处溜达，也算从南吃到北，从北吃到南……所以面这玩意儿，对我来说，印象深刻。
我个人稍微划分一下，面呢，分南北，各地风味不同，做法也不同，我不清楚做饭，只能聊一聊口感。
先从南边走起……我记得广东有种竹升面，做法跟四川宜宾那种用大楠木压出来的差不多……只是广东的这种竹升面更细更短，感觉应该是手工切出来的，这种面清汤，和面的时候一定加了什么佐料，所以吃起来的时候不仅汤有鲜味，面本身也有一种味道……广东那边习惯面里➕云吞，吃面的时候也是一双筷子一个勺，边吃边喝汤……我一个四川人过去，毫无违和感，但美中不足的是，分量较少……
挨着广东就是福建了，福建那什么小吃到处都有……面的口味跟广东面差不多
云南那边的面开始辣起来了，当然，也有清汤，云南面最大的特色是可以加饵块……饵块其实还是好吃
四川这边的面就很多了，我个人喜欢吃汤面，不太喜欢干拌面，四川人习惯先煮面，后加哨子……各种都有，肥肠面好像只有南方系有，我在北方很少看见
宜宾的燃面是四川面里的一个特例，干拌，双椒➕孜然……反正我不爱吃，太辣嘴巴和舌头，加上一股子烧烤味……
我忘了有个地方的牛肉面➕野山椒，那个辣的特过瘾……内江那边的面好吃，都是碱水面，有自己的风味
陕西的面大部分都是油泼辣子型，各种……相信很多人知道，但我吃过一种面条事先油炸好的，先起锅烧水，水开后放葱花，醋，盐，酱油……然后像泡方便面那种的吃法，但我不记得叫什么名字，甚至忘了具体的地方，但陕西肯定没错的
北方的面大多干拌，吃面就蒜，一口生蒜一口面，北方的面大多要放蒜苗叶，我反正吃得惯，但感受不到什么吃面不吃蒜，滋味少一半的感觉……我吃也可，不吃也可。
河南是吃面大省，几乎面食为主，我问过当地朋友，真的吃面吃习惯了？结果回答是，吃饭麻烦，又要做饭又要炒菜的，吃面一锅烩，方便又得劲儿……
河南的烩面不用多介绍了吧，其实就是一锅乱炖，我嫌油太大，一般浅尝而止。
山西那边放醋不要钱，所以只要进入山西，面的味道都带酸味儿……山西那边的醋大部分都是手工醋，比超市卖的好吃……因我有个神技，我只要嘎一口醋，如果不咳嗽，就知道这个醋是手工发酵制作的，但剧烈咳嗽，就一定是超市的……不是我喜欢喝醋，醋不是解辣么，过去口味重，无辣不欢，但有时还是有些着不住，所以就学会了喝醋……
陕西，山西应该是玩面玩得最出彩的地儿……我记得有种饸络面，其实就是手工压面，吃的时候扔一坨面团进支在大锅上的工具里，然后人工使劲压，就跟做粉条那样……出条子直接进锅……
然后就到大西北了，这边也是面食比较多，拉条子应该是特色，炒面其实，估计制作工具比较粗，所以拉条子比一般面粗，西北的面都要放胡椒，上火。
还有一种揪揪面，好像是在宁夏清真面馆吃的，用汤勺舀着吃，有点像面鱼儿……
江浙那边的面明显精致了许多，无论是面的卖相，折的整整齐齐的，汤也清澈，当然，绝对清汤，如果要吃辣，桌子上有辣椒酱自己加……但不建议，清汤加辣跟调料里加红油两回事
上海那边的葱油拌面也好吃，做法很简单，就是炸葱油然后伴着吃
还有就是著名的阳春面，其实就是清汤猪油葱花面……真的挺好吃
但江浙的面普遍小碗碗，一碗吃不饱，勉强过过瘾
我们继续向北，天津的板面最合我胃口，完全符合方便面包装的设定，面暂且不说，但料丰富，喜欢加豆皮，茶叶蛋，肠……碗大料多，也不辣，有点卤味儿，这面有好吃又管饱
北京的炸酱面（打卤面）就必须一提了，刚开始不会，结果一北京老大爷手把手教我，一层卤子一层面，还得趁热……吃这个面要慢慢吃，不能急……
对了，忘了兰州拉面了……呵呵，其实去了兰州，才知道兰州根本没有兰州拉面，兰州只有牛肉面，马什么家的比较有名气……吃兰州牛肉面一定要加茶叶蛋，一碟子牛肉，好像还有什么配菜，忘了……红油一勺子……其实一点不辣，据说兰州人可以顿顿吃这个，吃不厌……我不行，两顿就把我吃服了……到底四川人，米饭为主，吃面只是个口味……
东北暂时没去过，本来有机会，但不是疫情闹得凶么？所以没去……我想尝尝东北的冷面……感觉像我们这边的凉面，但肯定没辣椒……
哦，对了，我好像在山东吃过一种盖浇面（暂且这么叫吧），炒个菜直接盖煮好的面上……山东人实在，一碗就让我顶了一天，根本不饿……山东是个好地方，我打打广告，人热情，大明湖不要钱……随便看……烟台那边海鲜管够，我发明过鲍鱼拌面……叫了一份鲍鱼，那边没饭只好来碗面……结果面没味道，干脆鲍鱼倒下去，搅和搅和一顿造……我同事拍了照片，觉得奢侈……其实奢侈个毛，海滨城市，鲍鱼不贵……我还在沧州那边买过刚靠岸的，鲜活的皮皮虾，然后跑超市里买了口电饭锅，就猫在宾馆里白灼，大快朵颐……
我好像还有一种比较有特点的面，但我一时半会想不起来了……
最后打个总结，总体来说，面是这样的，云贵川湖南……哦，想起来了，湖南的面我个人觉得不是辣，是酸辣，湘菜和湘面其实是一种酸辣味，四川人不觉得辣，但确实开胃下饭……
我怎么把重庆小面忘了哦……一句话，油，辣……都有一种糊辣椒的味道，但我不太喜欢干拌类的，呵呵
接着总结，沿海系清淡为主，分量少，但口味佳……
云贵川湘，又麻又辣，重口味系，肥肠面基本就在这几个地区
中原部分，烩面特色，喜欢一锅烩的这里是首选，山西放醋不要钱，醋有些回甜
西北那边喜欢炒面，必放胡椒，实际上有些燥火……
西安自成一家，喜欢油泼……
每地儿都有自己的特点，我过去重口，现在清淡，所以板面我最喜欢，既不是完全清汤，也不是红汤，主要我喜欢它的配菜，真的是方便面包装上的感觉……
有些面就没写了，卤肉面，渣渣面这些……各地口味不一样，做法也不一样……有些面不用煮，开水泡一泡就能吃，譬如中江挂面……正确做法是煮多少秒……我掌握不好火候，就发明了鲜开水烫……也是参考我在陕西吃的那种不知道名字的类似方便面的方法……中江面不放盐，自带，再细都是空心的……
