特点：

炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味。

原料：

面粉200克，芽菜25克，葱末10克，红油辣椒30克，酱油25克，甜红酱油12克，味精2克，花椒粉、食用碱各1.5克。

制作方法：

（1）将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，再加入清水85克调匀，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧1小时左右。

（2）将芽菜洗净，切成粒状，分放在两个碗内，再取葱末、红油辣椒、酱油、甜酱油、味精、花椒粉各半放人碗内调匀成味汁。

（3）将面团搓成条，揪成40个剂子，逐一按扁，擀成直径约12厘米的圆薄皮，对叠成半圆形，再在半圆形皮的直线边上垂直剖上5刀，距弧线边的距离约1厘米，再将半圆皮打开。

（4）下入沸水锅中烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有味汁的碗内，食时拌匀即成。

提示：

面皮一定要擀制得薄而匀。