第二步：材料全部准备好了，开始制作，热锅烧油，做鱼要多放一点油，用农村的菜籽油或者花生油，油温6成热，放入一把干花椒籽，干辣椒段，炒出香味，然后把姜，蒜放入，翻炒片刻，加入少许江湖菜底料（或者火锅底料），再勾入少许郫县豆瓣酱，炒出红油，然后把肥肠放入，大葱段也投入，

沿着锅边淋一些花雕酒增香，大火翻炒，炒出肥肠的香味，让底料的味道和肥肠充分融合，炒出香味后，加入高汤(没有高汤就加开水），加入适量的食盐，半勺白砂糖提鲜，少许鸡精，适量的胡椒面，一小勺鸡汁，用勺子充分搅拌均匀，

大火烧至沸腾，水开后，先把鱼头和鱼骨放入，这是因为鱼头鱼骨熟的时间比鱼肉要长，

用勺子轻轻推动，让它们受热均匀，水开后煮60秒即可，用漏勺把煮熟的食材捞起来，铺到大碗中。

锅中留汤底，转小火，把鱼片抖散投入锅中，注意，这里要用小火，小火煮能防止鱼片脱浆，

把蒜苗撒入增香，用勺子轻轻推匀，锅中水开后即可用漏勺把鱼片捞出，装入大碗中，然后把煮鱼的汤汁也舀入大碗中。