第五步：鱼骨里面加入少许的啤酒、鸡精和盐，下手抓拌均匀后再加入少许红薯淀粉，然后继续下手抓拌均匀；最后加入少许生粉并抓匀备用。

第六步：鱼片里面加入少许的盐、鸡精、啤酒并下手抓拌均匀；接着打入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许红薯淀粉，再次抓匀后加入少许*生粉给鱼片上浆；最后下入少许清油，用手拌一下备用。

第七步：把锅充分烧热，加入少许的油热锅，热好后再加入少许猪油熬化；接着下入葱姜蒜煸炒出香味；再下入少许豆瓣酱，炒出红油后下入一勺麻辣鱼和一块火锅底料，再次煸炒至锅中酱料完全融化；然后把肥肠下入锅中煸炒均匀；最后从锅边淋入少许啤酒去腥。

第八步：往锅中加入清水，再调味少许鸡精、胡椒粉、白糖，用勺子搅匀后大火烧开；然后转中小火，把鱼骨先下入锅中，煮至定型之后，再次开大火，继续来煮个两分钟，把鱼骨头煮熟煮至入味；煮好后用漏勺把鱼骨头和肥肠捞出来，倒入大碗中垫底备用。