芪枸炖黃鳝

材料：鳝鱼 500 克、黄芪 20 克、

枸杞子10 克、姜3 克、盐3克、味精1克

胡椒粉 1 克。

做法： 1.黄鳝宰*，除去内脏，切

成 5 厘米长的段，再用水冲洗干净。 2.黄

芪、枸杞子分别用水洗净。 3.洗好的黄

鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡

汤烧沸，撇去表面浮沫。 4.加入枸杞

子，盖好盖，再用小火炖 40 分钟左右。

5.放精盐、味精、胡椒粉调好口味即

成。

香椿白肉丝

材料：猪后腿肉、椿芽、酱油、

白糖、辣椒油、香油、味精、精盐

蒜泥。

做法：猪肉刮洗干净，入汤锅

煮熟捞出，放入热汤中浸泡10分钟，

捞起振干水分，切成长约6厘米的

粗丝，装盘。椿芽洗净，入碗，用

开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。

酱油、白糖、辣椒油、香油、味精

蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋

于肉丝上，再撒上椿芽粒即成。

姜丝肉

材料：猪肉（瘦)250 克、姜 120 克、

大葱 3 克、料酒 10 克、酱油 15 克、味

精 3 克、盐 4 克、植物油 45 克、香油 12

说。

做法： 1.将葱洗净切成末待用。将

瘦肉（已去皮的瘦肉）切成 6 厘米长、火

柴梗粗的细丝。姜（鲜姜）洗净、去

皮、切细丝后用凉水泡，拔出辣味,控

去水分。 2.净炒勺坐旺火，放净油烧

热，下人肉丝，放葱末，煸炒至发白

色，烹料酒、酱油，加味精、盐，下姜

丝翻炒入味，淋香油出勺装盘。

冬菇蒸鸡翅

材料：鸡翅 900 克、香菇（鲜） 75克、黄酒 50 克、味精 2 克、盐 5 克。做法： 1.将鸡翅膀洗净，放入汤锅煮熟捞出，去掉翅尖，剁成段去净骨，放钵内。2.葱姜拍破。3.将厚香菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅的绿釉钵内。 4 .再加鸡汤 1000 毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜。 5.钵口用浸湿的纸封严,蒸二小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。