无人问津的羊杂碎，咋就成了兰州夜市的头牌？难道西北人只好这口？

羊杂羊杂，弃之可惜，食之鲜美。小时候，这句话一如雷贯耳，这句话已经成为了当地人的口头禅。

所谓“羊杂碎”，即是羊头和羊内脏，也就是羊心、羊肺、羊肚、羊肠、羊肝等等。这些部位除制作起来麻烦之外，吃起来还不胜美味。

各地美食中，羊头、羊蹄子、羊肚等一般都会做成凉拌菜，而到了西北用途却非常广。

但兰州却是个例外，这里的人们不仅喜欢吃羊杂碎，还成为当地人夜宵的标配。

兰州人为什么好这口？

兰州人为什么喜欢吃羊杂碎？

提起西北美食，反应在脑海中的总是手抓羊肉、黄焖羊肉、凉拌牛肉和驼掌等，西域风味。

没错，这些都是西北人的当家菜，虽然，这些菜肴的做法尚有差别，但每个城市的街角中，总不时的出现这些菜肴的踪迹。

但羊杂就不一样了，羊杂碎这个名字，每到夜市，从店家们的吆喝声中就能听出，是兰州小吃美食的坐标，也是符号。在兰州，提起它，就能区别于其它城市。

据老人讲：“桌上摆上羊杂碎，羊肉串和羊肉面片，就算他是外国人，也能看出他来自兰州”。

尽管银川、西安、西宁都有这种小吃美食，和兰州的相比较，好像差点意思。

那是因为什么？羊杂碎成为了兰州美食的代表？