为了能使这种美食变得更加美味，炒羊杂也随着人们口味的改变，炒制也渐渐的走进了人们的视野，炒制后的羊杂碎，显得格外鲜香，色香味全，颇有风味。

胡辣味，也是吃羊杂碎的一种方式，将羊杂焯水后，下入调配好的汤料中，小火慢炖，味道中聚集了麻、辣和胡椒味，红亮而又鲜香，也成了食客们的首选。

羊杂碎完美搭档：油饼和老五泉

羊杂碎是兰州夜市的头牌，但兰州人也没有将羊杂碎当做主食来吃，在兰州，羊杂碎最好的搭档就是烤油饼和黄河啤酒了。

烤油饼和油饼、油香是两种完全不尽相同的食物。

来一碗烩羊杂，烤一个油饼，再开启几瓶老五泉，也成为夜市中最亮丽的风景线。

五泉啤酒是兰州的一种老牌啤酒，距今有多少年的历史还有待考究，但每一位兰州人，都知道五泉啤酒，尤其是被兰州称为老五泉的玻璃瓶啤酒。后来被青岛啤酒收购，不过现在的五泉啤酒，远不如老牌五泉啤酒。

提起老五泉啤酒，很多朋友想到的就是味浓，有时候两三瓶就能让你酩酊大醉。

所以老五泉和新疆的乌苏啤酒，都被称为“夺命三郎”。

美食是一座城市的回忆

很多美食的诞生，和这座城市的饮食文化有着息息相关。

所以，美食也是这座城市的记忆，它的出现和消亡，也牵动了无数生活在在这座城市的人的情感。

羊杂碎，伴随着兰州最困惑的一代人走出了困境，走向了繁荣。

它市井并不高级，充满了人间烟火，也凝聚了最家常的滋味和反映了大众群体的平民生活。

一碗羊杂碎，一个烤油饼，两瓶老五泉下肚，晕乎乎地回家，不管世界如何变化，还是充满了流言蜚语，第二天天亮还得继续奋斗和努力。