导读：蒸馒头时，二次醒发非常重要，出锅才不塌陷不死皮，暄软又蓬松

全民在家隔离的时间，闲得发慌。玩过了电饭煲蛋糕、凉皮、奶茶等。今天就来玩面粉吧！馒头是很多人心头所好吧！吃起来蓬松又暄软，观其表面细腻又光滑。但是自己一上手就完全颠覆了心中想的，脑子学会了手没有学会！自己做的跟别人的怎么就差别这么大呢？今天就详细的分享一下暄软蓬松细腻又光滑的馒头教程。是一个对新手友好的馒头教程，从发面开始，快上车！

蒸馒头时除了第一次发酵，还有一个重要的步骤，那就是第二次的醒发。原理也非常简单，也就是面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。因此要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，使馒头膨胀起来。所以，很多小伙伴们第一次发酵揉完排气没有二次醒发直接就开始蒸馒头，导致死皮的出现，原因就是忽略了这一步导致的，还有单单知道了原理可不够，醒发是受环境等多种因素影响地，所以下面就一边介绍详细的步骤一边解说。

基础白馒头

【所需材料】

中筋面粉200克，水80克（不固定，根据面粉的吸水性来增减），白糖20克（根据喜好增减），酵母1.5克，猪油4克。

【制作步骤】

1.先将80克的温水倒入碗中，水的温度30-45度即可 ，白糖加进去搅拌至化开，再加入酵母搅拌一下，静置2-3分钟让它活跃起来。（有些酵母的使用说明是100克的面粉需要1克的酵母，其实不用这么多，酵母加太多会有一股酸味，活性好的酵母减少一点也是可以发起来的，我一般使用的是安琪酵母，活性很好）

2.时间到将酵母糖水一点点倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状也就是看不见干面粉了，像这样的絮状。特别注意的是每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。有的面粉吸水性强，要用到90g甚至95g水。