蒸馒头时，应该“冷水蒸”，还是“热水蒸”？

为什么蒸出的馒头，发硬还回缩？

有没有一套简单的技巧，能迅速学会做馒头？

今天，懒喵就开门见山，跟大家聊聊有关馒头的话题。

在做馒头的过程中，我们会用到发酵剂来发面，主要有酵母粉和老面这2种。由于老面需要的发酵时间较长，不好操作到位，在酵母粉普及以后，已经鲜少有人在用了，很多人都换成了用酵母粉来发酵做馒头。

蒸馒头时，用冷水蒸，还是热水蒸，跟我们使用的发酵剂密切相关。

【用酵母粉发酵的馒头，得用冷水蒸】

用酵母粉发面做的馒头，我们应该用冷水上锅蒸。这是因为酵母在发面的过程中，对温度要求很高。如果直接热水上锅蒸，在二次醒面没到位的情况下，会很快将面团中的酵母*死，同时没发好的面团中的面筋也会遭到破坏，失去伸展余地，导致馒头吃起来硬邦邦。

用冷水蒸馒头，可以给馒头的发酵留有更多的时间，某种程度上相当于延长了二次醒发的时间。随着水温慢慢增高，二次醒发也完成了，这样蒸出来的馒头，就会比较暄软，口感也会更好。