卷饼好吃的重中之重就是皮了，话不多说，下面我们开始操作

用料:普通面粉 400克，开水(80度左右) 250～260克，食用油 适量

第一步:烧开的热水，晾一会儿，再用来和面（面里均匀倒入适量食用油） 一手拿筷子，一边慢慢倒热水 用筷子搅拌成絮状 最后用揉揉成光滑的面团 注意：小心烫爪 （热水的量仅供参考，每个牌子的面粉吸水性会有差异，烫面揉好的面团是柔软不粘手）

第二步:揉好的面团光滑柔软不沾手 把揉好的面团放在揉面垫上 把不锈钢盆倒扣 面团在里面醒10～15分钟

第三步:醒好的烫面先搓圆 然后用硅胶切面刀分成小份 大小可按自己的喜好 我做的约50克的样子