菠菜汁一次没用完，可以将剩下的倒入一个小盒子里，放冰箱冷冻，下次想做个绿色的饺子皮啥的，就用它和面，化冻后依然颜色翠绿。

春饼做好了，还要做与之搭配的合菜。

据说吃春饼是老北京最“讲究”的8大节气美食之一，要将甜面酱抹到春饼里，再放入合菜卷成卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家健康欢乐。

合菜，就是饼里卷的菜，样要多，要荤素搭配，有驴肉、酱口条等肉菜，或者炒粉丝、菠菜、豆芽等素菜。

但现在也不必就一定是这些食材了，家人爱吃啥就弄点啥，也可以直接就卷凉拌土豆丝。大多数人家还都是搭配各种颜色的蔬菜炒一盘，也代表着迎接春天的五彩缤纷，春意盎然。

我准备的食材是绿豆芽胡萝卜木耳和鸡蛋，跟春饼皮的绿色搭配，也算是五彩缤纷了。

菜的量自定，每样都来一点就能凑成一大盘子，都洗净切丝即可待用。

鸡蛋丝，是两个鸡蛋打散，倒入不粘锅中，转成薄薄的蛋饼，然后切丝即可。