这么多年，我一直有个疑问：

为啥平平无奇的牛奶能够延伸出如此多的乳制品？

牛奶→鲜奶油、黄油、奶酪……如此庞大的家族仅靠着深藏功与名的牛奶一人扛起，首先让我们鼓鼓掌致敬一下~

可作为家族里的长辈，牛奶真的能分得清自己的后代吗？

反正我是分不太清！

所以今天我特别整理到这篇文章，希望大家能对乳制品有更多的了解。

乳脂含量

在细分阐述家族成员之前，我首先要提出一个关键词「乳脂含量」。

它是区分乳脂品的一个重要参数值，所有乳制品在法律上都依靠着内含乳脂百分比的多少来划分。

由于大部分乳制品的风味都藏在脂肪里，故此当乳脂含量较多时，所得到的产品风味也会更加浓郁且余味悠长。在不考虑其他内含物的情况下，也会呈现更加白净的色泽。

（数据来源：《烘焙原理》；第一个“奶油”改为“黄油”）

主要家族成员介绍

01牛奶

牛奶，指的是直接从奶牛身上挤出的生乳，经过基础的*菌后得到的富含蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和乳脂的一种乳白色液体。

一般可以分为，全脂牛奶（乳脂含量3.25%以上），脱脂牛奶（乳脂含量基本为0）。在美国，牛奶MSNF（非乳脂固形物）的最低含量为8.25%，加拿大则为8%，剩下的都是水。

除了液态的状态外，将脱脂或全脂牛奶脱除大部分的水（只剩下3-5%），就可以得到我们常见的奶粉了。

当然，如果从最新鲜的乳品风味角度来说，液态牛奶肯定是首选，非常适合用于制作卡仕达酱、鲜奶油派。

# Tips #

液态奶与奶粉的换算：1液态奶=0.12奶粉 0.88水

使用时，可以将奶粉与面粉、糖混合，或是与油一起打发。除非是即溶奶粉，否则最好不要在使用前加水还原。

02鲜奶油（淡奶油）

如果说直接把从乳牛身上取来的新鲜牛奶静置，就会看到浮在顶层的鲜奶油了。