燕子来时新社，梨花落后清明。汉代人郑玄为《周礼·庖人》中“共祭祀之好羞”的注释就提到“若荆州之鱼饈，青州之蟹胥，进之孝也”。意思是：大家用什么美味祭祀呢？譬如荆州的腌鱼和青州的蟹胥就不错。青州是如今的山东半岛，蟹胥就是螃蟹酱。虽然有考据认为这里的蟹酱用的可能是稻蟹，但从描述的地理位置看，我更倾向于是海蟹，也就是梭子蟹。最常见的梭子蟹，还要数今天的主角三疣梭子蟹了。

梭子蟹炒粉丝。

善于游泳的梭子蟹

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）隶属于十足目梭子蟹科梭子蟹属，俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹，英文名Swimming crab。因头胸甲宽大呈梭形，两侧具有长棘，胃、心区背面有三个明显的疣突而得名，它们的螯足长而发达，体色会随周围环境有所变化，通常为暗紫色或蓝绿色，有青白色云斑。

盘中的三疣梭子蟹。

三疣梭子蟹主要分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域，夜间活动较为频繁，属杂食性蟹类，喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等。通常栖息于近岸10-30米泥沙质海底，是我国沿海重要的蟹类养殖品种，山东半岛、辽东半岛、渤海湾都有大量出产，这也是它如此常见和亲民的原因。

清炒梭子蟹。

梭子蟹作为一种海蟹，最大的特点是：会游泳！呃，确实不是所有的蟹都点了这个天赋......