锯缘青蟹。

青蟹中体型最大的是锯缘青蟹（S. serrata），又叫黄甲蟹、大肉蟹，东南亚管它叫斯里兰卡蟹。特征是螯足和泳足具有明显的深绿色网纹，由于生性凶猛，所以出售时常常被五花大绑。《酉阳杂俎》有描写“蝤蛑大者，长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如”，可见其威猛。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香

海蟹为了适应咸水环境，细胞内会储备更多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压，因此海蟹通常比淡水蟹更加鲜甜和鲜美。如果足够新鲜，最合适的做法当然是清蒸。

清蒸梭子蟹。

葱姜炒青蟹。

紧致细腻的肉质、清新甘甜的口感和肥美丰满的膏黄，对于成熟饱满的梭子蟹而言这三个要素都能满足。大个头的青蟹产肉率高，吃起来无比过瘾。最著名的要数新加坡的国菜辣椒螃蟹和黑胡椒蟹了。

新加坡的辣椒螃蟹。