淡奶油（稀奶油）

乳状液鲜奶油

淡奶油又叫鲜奶油、稀奶油，英文是Cream，它是富含脂肪的动物奶油，将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种O/W乳状液。是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花、蛋糕抹面。

鲜奶油蛋糕

小贴士：如果购买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤（冰箱冷藏温度在2℃-8℃）国内淡奶油可以直接放冰箱冷藏（温度在2℃-8℃）。

淡奶油的工艺流程：我国人民很早以前就利用乳脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工艺流程：

鲜原乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→*菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装

市面上的种类：分为 “动物性奶油” 和 “植物性奶油” 两大类

动物性奶油（淡奶油、稀奶油）

动物性奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。淡奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

植物性奶油 （由植物油加工而成）

液体植物油和加入氢催化而成的固体油脂

植物性奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物性奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。如果购买的时候有仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。它不仅没有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。

研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。提高血液里的胆固醇含量，会导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。

但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为价格比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。所以大家在选购类似的食品时最好多留意下食品配方表，是否有反式脂肪酸、人造奶油、精炼植物油、氢化油等字样。如果有，尽量还是别买，还是选择动物性淡奶油的食品比较健康有营养。

我更建议大家自己在家做蛋糕，安全健康，还可以带着孩子一起，享受烘焙的乐趣~

接下来说的是我们该如何辨别植物奶油和动物奶油？

要分辨这两种奶油，最直观的方法有几种：

1、看颜色