02 卤鸭脖
鸭脖耐嚼入味,非常适合下酒的一道菜,也是追剧的好零食,每次做这个鸭脖总是要准备多一点,要不不够吃。
食 材
主料:鸭脖7根、啤酒2瓶
辅料:八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量
做 法
1. 将鸭脖清洗干净。
2. 将鸭脖剪成两段,入凉水锅中,大火煮开,待全部变色并涌现出浮沫时,将鸭脖捞出。
3. 将焯过水的鸭脖冲洗干净,直到彻底变凉。
4. 将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后,将鸭脖、啤酒,倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。
5. 煮到汤汁渐少浓稠,将鸭脖捞出,剁成小段。
6. 再浸泡在汤汁中2小时,充分入味,凉后捞出,冷藏后口感更佳。
03 卤鸭胗
鸭胗吃起来Q弹有嚼劲,根本抵挡不住它的诱惑,与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
食 材
主料:鸭胗900克
辅料:八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量
做 法
1. 鸭胗买回来重新清理一下,内部有残留的筋需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净。
2. 将调料倒入锅中,再倒入适量的温水,将鸭胗全部倒入锅中,再倒入酱油 、蚝油、盐,混合均匀。
3. 大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可。
4. 卤好的鸭胗泡在汤中更入味,热吃凉吃均可,也可切块或者切片食用。