家常菜的调味汁，最常用到的是：红烧汁、鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、黑椒汁、京酱汁、番茄汁、照烧酱汁、泰式酱汁、咖哩酱汁，掌握好这10款调味汁的比例，可以轻松做好快手菜。

红烧汁的代表菜不用猜，红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红烧肉，所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒冰糖调味。

材料：带皮五花肉650克，笋干300克。

调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，油10克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克，腐乳汁10克。

做法：1.五花肉洗净切块。

2. 五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。

3. 笋干浸泡12小时，切块。

4. 热锅冷油，放冰糖炒化，倒入焯好的五花肉。

5. 小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖。

6. 转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中。

7.再放入泡好的笋干。

8.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。

厨房小语：1.不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。

2.糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。

照烧是日文Teriyak的中文直译，是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指烧烤肉品过程中，加了酱油和糖的调料汁，外层形成红亮的颜色。

食材：味淋70克(可用糯米酒代替)，酱油30克，白糖40克，蚝油15克，料酒50克。

辅料：大料1个，饮用水60克，蒜1瓣，姜2片，洋葱1/3个，肉桂1小块。

做法：1.洋葱和蒜、姜切片。

2.所有材料放入小锅中，大火煮开，转小火煮20分钟。

3.煮至汤汁略浓稠，捞出所有材料，只保留汤汁。