2、选择短粒米

烩饭理想的米饭类型是短粒大米。因为这种类型的大米淀粉含量高，才能达到想要的乳脂状稠度，这也是为什么最常使用的大米品种是Arborio的原因。

3、选择合适的葡萄酒

尽管葡萄酒的种类并没有限制，但是如果选择不合适的葡萄酒，可能会影响烩饭的味道。有些风味过于强烈的酒会和烩饭里的其他食材冲突，所以如果不是特别偏好的话，尽量选择口味更温和的白葡萄酒。

4、米饭要充分混合

要确保米饭被油脂（黄油和橄榄油）充分包裹，这是很重要的步骤。

5、不要放太多汤

如果一次性放太多汤，那米饭吸收汤的时间就更长了，这会让你下面的步骤变得麻烦。另外，也不要使用冷汤或冷冻汤。理想情况下，是把汤先用低温煮。一次往米饭混合物里添加约半杯的汤，在已加的肉汤被吸收得差不多了再添加新的汤。