说起广东的美食，不得不提的是广东的煲仔饭。煲仔饭也叫做瓦煲饭，是属于粤菜系。它的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝烧鸭和白切鸡等等。制作时间相比其他的菜品要久一些，通常配有青菜和汤水，专营的小店较多，取名也大多是某记煲仔饭。

做法是简单，但是难的是火候的控制和调味汁的制作。通常把淘好的大米放进瓦煲中，加上适量的水，盖好盖子，放上炉灶把米饭煲到7成熟的时候，就再加入配料，接着再转用小火慢慢把它煲熟。类似这些用瓦做成的煲，优点就是会有比较灵活控制火候的优点，而且煲出来的饭也相对较香。因为长时间的煲煮，煲底通常都会有一层金黄色的饭焦，而这饭焦确实很多吃货的最爱，它不仅香脆，还有可以放在汤里泡上一泡再吃的神仙吃法。

煲仔饭的起源地是广东，因为是用砂锅作为煮米饭的器具，广东人又称砂锅叫煲仔，所以就被称为煲仔饭了。煲仔饭的传统品种名称都很简单明了，就是往里边加什么就叫什么煲仔饭。像什么豆豉排骨、腊味、滑鸡、黄鳝、盐鸡还是咸鱼香肉，只需要在后边加个煲仔饭即可。据说正宗的要用特定的大米，不仅口感好滋味浓郁，而且又容易被汤汁浸烂。一般来说，用生米和生菜一锅一起煮，就是以豆豉排骨的做法举例，洗米上锅去煮到六七成熟的时候，揭开盖子就在米上加上提前调好味汁的生排骨，盖上盖子再沿着煲边倒入酱汁。再加点香油用小火焖到饭熟。之后揭盖加入香葱并且铺上青绿油菜。如果做的是黄鳝煲仔饭或是田鸡煲仔饭，制作时间就会短一些，但是如果是牛肉的话就还要再久一点。

做煲仔饭，饭和菜都要一起兼顾，所以火候的控制很重要。煲仔饭要好吃不外乎有两个要求，一个是上桌揭开盖子用调味汁浇在饭上面会有咕吱的声音，看上去黑而且亮，讲白了就是看师傅调这调味汁的功力啥水平了。第二个就是煲底的那一层金黄色的锅巴了，它跟普通的锅巴不同的是，它不但很脆，而且滋味很美，它就是这煲仔饭的精华了。要想烧出这样的锅巴，不但需要控制好火候，还要看这个煲仔的质量跟品质了。因为好的瓦煲里面都会有一层光滑发亮的釉底，如果是较差的瓦煲底是烧不出好的锅巴的。