制作蒸饺的面团一共有三种。

分别是白面面 团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？

玉米面团、荞面面团的筋 度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如 西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适 合用来包荤素搭配馅或者干馅。

白面面团的调制：

1、将小麦面粉 350 克倒入盆内，倒入 180 克 95℃开水搅匀，调成 烫面面团。

2、再取一盆，倒入小麦面粉 150 克，加入冷水 80 克调匀，制成冷 水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

玉米面团的调制：

1、将小麦面粉 200 克、玉米粉 300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内， 加入 180 克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80 克调匀制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

荞麦面团的调制：

1、将小麦面粉 200 克、荞麦粉 300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内， 加入 180 克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80 克调匀，制成冷水面 团。 3、将两种面团揉合在一起即可。