3. 准备一个盆子，倒入面粉150克，泡打粉2克，白糖2克，淀粉80克，面粉和淀粉的比例是2:1，加入清水，搅拌成糊状，打入一个鸡蛋（计入泡打粉和白糖，起到蓬松的作用）

4. 锅内烧足量的油，油温烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊，放入锅内炸，这个过程改中火，慢慢的把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油；然后摆入盘中；

5. 小米椒几颗切成小辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入适量300ML清水，倒入2克老抽提一下色，倒入香醋10克，食盐2克，鸡粉2克，淋入2克红油提味，最后勾入一点水淀粉，把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁均匀倒在茄盒上面，撒上一把白芝麻点缀一下，一盘香浓可口的肉末茄盒就做好了！

其实茄盒的馅可以根据个人的饮食喜好，适当的更换食材也是可以做出同样美味的食物。这样简单的做法，看一遍就能学会，有空的时候大家可以尝试一下。茄子好吃的做法，肉末茄盒，只炸一遍很酥脆，简单易学，真好吃。