“都一处”烧麦不仅有故事,更有精美的外观,“都一处”烧麦的技艺经过历代传承,皮薄如蝉翼,洁白如玉,二十四个花褶形如裙摆,簇拥着中间的花蕊,顶端泛着白霜,就像一朵朵白莲花。烧麦可以随季节变化,春天做荠菜烧麦,又叫翡翠烧麦,夏天做冬瓜烧麦,秋天做浪漫的玫瑰情人烧麦、虾仁烧麦,冬天做糯米珍珠烧麦等。
今天就学做糯米珍珠烧麦、翡翠烧麦和虾仁烧麦。
【准备食材】
烧麦皮:面粉200克,开水110克
烧麦馅:
A珍珠烧麦:糯米200克,豌豆100克,胡萝卜100克,香菇少许,白胡椒粉适量。
B荠菜烧麦:荠菜,猪肉
C虾仁烧麦:虾仁,猪肉
【制作过程】
烧麦皮:
1、面粉200克放入盆中,加入开水110克烫面,待面团晾凉后揉匀,当面团光润时取出放案板备用,或放入冰箱冷藏4小时更好,面会更柔更润。
2、将少许面粉撒在案板上,面团搓成长条,揪成每个15克,20个面剂。用手拍扁,用枣核形擀面杖将其擀成中间稍厚、边缘较薄、直径约11厘米的圆形面皮。
3、再用都一处烧麦锤擀成有褶皱的荷叶形面皮,都一处的烧麦有24个以上的褶子,直径约13厘米,边缘0.5毫米,中心1毫米。
烧麦馅:
A 珍珠烧麦:
1、糯米淘洗干净浸泡8-12小时,捞出沥干,上蒸锅蒸20分钟,八成熟时揭盖,用刷子蘸水洒一遍,再蒸10分钟。