面粉500g，猪肥瘦肉400g，冬笋丁100g,盐15g，生抽30g,鲜虾50g，葱、姜、味精、高汤、料酒适量。

1.将面粉用沸水拌和成雪花状，散尽热气，揉成较硬的面团，饧5min后搓条，下成15g左右的剂子。将洁截向上按扁，用橄榄仗擀成直径8cm左右的边缘薄中间厚的荷叶边状圆形皮子（学名打褶擀，这个需要多练）。

2.将猪肉剁碎，加入葱、姜、盐、生抽、味精、料酒、高汤搅上劲，再加入冬笋丁、虾仁、搅匀，最后加上香油。

3.左手托皮，右手上馅，慢慢拢上成下圆，上如石榴花边的烧卖生坯。

4.生坯上笼，旺火蒸8min后揭开笼盖，在烧卖上洒少许水（防止皮上的干粉生硬发白），再蒸2min即可。

注意：

1.在擀皮时要多些面粉，更容易打褶。

2.面粉烫的要均匀。

3.馅心要多而饱满。

4.擀制的手法要多加练习。

成品:

形态美观，皮软光滑，口味鲜香。