芙蓉鸡片

梁实秋先生曾经在《雅舍谈吃》中讲过，在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。

《雅舍谈吃》梁实秋

在梁实秋先生的笔下，芙蓉鸡片作为“八大楼”之首的拿手菜是精巧又简洁的，芙蓉是雪白的，豆苗儿是翠绿的，鸡片儿又薄又大，着实是饕客的心头好。

芙蓉鸡片【图片选自网络】

按照通常的说法，成为国宴菜的芙蓉鸡片应是起源于鲁菜，后来出名了又上了川菜和淮扬菜的菜谱，不过说到底这都是美食在历史发展中融会贯通的必然结果，厨师不同，菜系不同，做法不一，曾经东兴楼的味道已经不可考，但是我们也可以在家里做出一份精致的国宴菜。