泡椒蒜瓣烧河豚

把人工养殖的河豚按专业操作步骤宰*治净后，放高压锅里并掺入适量提前制好的泡菜味汁，上火压熟便捞出装盘。

净锅放少许的油，先下泡青椒节、煮熟的蒜子和香菇粒炒香，掺入适量压河豚的原汤烧开，勾芡后起锅舀在盘中河豚上面，撒些汆熟的蒜薹粒即成。

说明：泡菜味汁的制法，是往净锅里放适量的油，烧热后下泡椒碎、泡姜和适量的泡菜片，炒几下便掺入鲜汤，煮出香味再打去渣，最后加盐、味精等调味便得到。

泡椒兔腰

把鲜兔腰治净，反复用清水漂洗以除去膻味，然后入沸水锅汆一水，捞出。

净锅放菜油烧至三四成热时，下兔腰过油至断生，倒出来沥油。

锅留底油，加放适量的泡椒油，烧热后便下泡红椒节、泡青椒节、泡姜片、蒜片和鲜花椒炒香，在倒入兔腰炒匀后，淋入适量的啤酒并加盐、美极酱油一同烧。

待烧至兔腰入味且锅里的汤汁不多时，撒入大量青小米椒节和少量的红小米椒节，炒匀出香后淋藤椒油并撒入大葱颗，起锅装盘后撒熟芝麻和葱花成菜。

泡椒菊花胗

原料：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。

切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。

2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。

3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。

4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。

小贴士：

鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。

泡椒板筋