沙县的芋饺以夏茂的做法最为出名，其做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。沙县夏茂芋饺外形比较独特，不像其他饺子是半月形，而是呈三角形，据说这样会增加烹饪时的受热面积，熟得更快而且均匀。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料：水发笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等，吃起来皮韧馅香，口感非常好。

沙县小吃夏茂泡爪

沙县的夏茂泡爪却是用鸭爪为原料，浸泡好的鸡爪吃起来口感细嫩，皮肉与骨分离;而浸泡过的鸭爪却是爽脆、鲜辣，很有嚼劲;比起鸡爪来别有一番风味。

原料：鸭爪一包(数十个)

辅料：红尖椒、 蒜瓣、生姜(视个人口味调整用量)

调味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 适量

制作方法：

1、把鸭爪解冻后剔去脚蹼底部的杂物，然后洗净入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却备用。

2、把红尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片备用。

3、取一个大罐子，先加入适量开水，然后倒入切碎的红尖椒末、蒜末和姜片，冷却后加入与水等量的白醋，搅拌均匀。

4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、鸡精;还可以放些整个的红尖椒和蒜瓣，增加美感。

5、把泡爪罐中各种辅料、调料充分搅拌;完全冷却后，倒入煮好的鸭爪，只需浸泡30分钟就可食用。(可以放在冰箱浸泡数日，时间越长味道越好)

沙县小吃蛋面

沙县人特制的一种点心。

原料：鸡蛋2个 地瓜粉250克。

辅料：小葱 蒜末 盐 胡椒粉 味精

制作方法：

1.地瓜粉里放入鸡蛋和适量水调成稠糊，加入小葱、蒜末、盐、胡椒粉、味精调味，搅拌均匀。

2.将煎锅置于火上，放入油烧至五、六成熟，用大勺舀一勺面糊放入煎锅中，让锅底粘上面糊即可(面皮不能过厚)，中火煎至两面上色就起锅。

备注：吃时可调配调味酱;也可切成段，加入少许虾仁、青菜炒食。

沙县小吃八宝饭

甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的：

糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;

葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效;

红枣有日食三枣，容颜不老之说法;

桂圆则是人所周知的滋补佳品;

薏米有增强免疫力的功效。

由这些原料组成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。

制作八宝饭工序十分讲究。

首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右，然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候，切莫过熟影响形状美观。 糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分，以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。

做法：

1、蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

2、取一个大碗，在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，然后往碗里装拌好的糯米饭。

3、最后，把碗倒扣在更大的盘子里，把碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样，峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口，而且还含有多种营养成分，是沙县人十分喜爱的点心。

沙县小吃炖罐