三份用量的用料比例：辣椒220克、花椒60克、酱汁540克、醋汁220克、二锅头140克、啤酒300克。

流程：锅上火加色拉油3000克，（实际用量340克）等油温至6至7成时下入干辣椒节、花椒入锅里炸至变色后速捞出后滩开。

锅内加油340克，加入酱料离火加清水900克，搅匀，锅在放火上烧开后下入蜗牛炒转、加入三分之一炸好的干辣椒花椒，中火烧开后转至微火烧3分加啤酒跟二锅头在加入剩余的辣椒和花椒继续烧至5至7分钟加入醋汁后续烧至3分钟加入老油300克，烧一分后关火，焖15分钟 （大约用时25分钟）

六份用量的用料比例：辣椒400克、花椒120克、酱汁1080克、醋汁400克、二锅头200克、啤酒300克。

流程：锅上火加色拉油3000克，（实际用量350克）等油温至6至7成时下入干辣椒节，花椒入锅里炸至变色后速捞出后滩开。

锅内加油350克，加入酱料离火加清水1500克，搅匀、锅在放火上烧开后下入呙牛炒转，加入三分之一的炸好的辣椒花椒，中火烧开后转至微火烧4至5分钟后加入啤酒跟二锅头在加入剩余的辣椒和花椒继续烧至10分钟后加入醋汁后续烧至5至6分钟加入老油500克烧一分钟后关火，焖10分钟（大约用时30分钟）。

十份用量的用料比例：辣椒600克、花椒150克、酱汁1620克、醋汁450克、二锅头250克、啤酒300克。

流程：锅上火加色拉油3500克，（实际用量400克）等油温至6至7成时下入干辣椒节、花椒入锅里炸至变色后速捞出后滩开。

锅内加油500克加入酱料离火加清水2100克，搅匀、锅在放火上烧开后下入呙牛炒转，加入三分之一的炸好的辣椒花椒，中火烧开后转至微火烧至6至8分钟后加入啤酒跟二锅头在加入剩余的辣椒花继续烧至12分钟后加入醋汁后烧至6至8分钟加入老油500克烧一分钟后关火，焖10分钟（大约用时40分钟）

一份用量的比例：辣椒110克、花椒40克、酱汁270克、醋汁115克、二锅头70克、啤酒230克。

流程：锅上火加色拉油900克，等油温至6至7成时下入干辣椒节、花椒和锅时炸至变色后速捞出后摊开。

锅内加油300克加入酱料离火加清水500克，搅匀、锅在放火上烧开后下入呙牛炒转，加入三分之一的炸好的辣椒花椒，中火烧开后转至微火烧至3至4分钟后加入啤酒跟二锅头在中入剩余的辣椒花椒继续烧至2分钟后加入醋汁后烧至2分钟后加入老油200克烧一分钟后关火，焖10分钟（大约用时18分钟）

特别说明：一般情况下不能使用一份的用量来加工。

标准：15克-25克每份14个，25克-35克每份12个，15克以下、35克以上不允许使用。

前厅：每份重量为300克