第二步：将洗干净的毛豆沥干水分，剪去毛豆的头和尾这样更方便入味儿，然后将小米辣洗净切成小圈，蒜剥皮剁成蒜末备用。

很多人煮毛豆时都会直接将毛豆倒入锅中煮，这样毛豆还没有入味就被煮熟了，我们需要先卤出一个好吃的料汁，花椒大料等香料先用小火干炒、炒出香味后再倒水，多加这一步，能让卤汁更香更入味。卤煮过的毛豆，最后还要用另外调配的凉拌料汁来腌制。

第三步：制作卤料，锅中不用加油，倒入2个八角，1小把花椒，少许桂皮，小火炒香后倒入适量清水，转中火煮开后再煮5分钟，使卤料汁更加入味儿。

第四步：煮好后，卤料汁中加入2勺盐，少许植物油，煮开后倒入处理好的毛豆，可以选择加入一点点食用碱保持翠绿，搅拌均匀小火煮8分钟，煮好后可以投入凉水中降温备用。

第五步：在煮毛豆的时间我们可以制作凉拌料汁，在碗中加入小米辣和蒜末，淋入适量的热油，加入1勺盐，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的水搅拌均匀。