紫苏叶

黄酒

生姜和醋

事实上，不管是蒸还是煮，最关键的还是对火候的掌控。大闸蟹是生是熟、蟹肉是柴还是嫩，烹饪的奥妙都在于此。

一看蒸煮时间，一锅蟹至少都要烧十五分钟以上，才能将蟹烧熟，否则蟹夹生不熟那是要吃出问题的。二看蟹壳颜色，蟹壳呈红，说明火候已到。三看蟹肚形状，蟹脐绽起，说明内中蟹黄或蟹膏已膨胀烧熟。此时关火再焖上几分钟，即可出锅装盘。

当然，无论是清蒸还是水煮，出锅后的大闸蟹皆是红里泛黄，鲜香馥郁，这样颜色喜人、肥中溢油的大闸蟹真真是让人欲罢不能！

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