2、倒入木薯粉,用手混拌揉搓至不黏手、看不见粉粒为止,木薯粉的量可依地瓜泥实际的含水量及溼度略微增减,将地瓜球面团捏成一颗颗大小相近的圆球状,将油倒入油锅中,等油热了之后,再将一颗颗地瓜球放入锅中,此时先不要以锅铲翻搅地瓜球,待地瓜球炸至略微定型后才翻动地瓜球。
3、地瓜球成型后,用锅铲翻动地瓜球,使之不会粘锅或黏在一起,用漏勺进行按压,随时注意油温,可转中小火继续油炸,地瓜球经过漏勺一次次的按压后,会不断的膨胀、变圆变大,且里面组织呈现空心状,将外皮炸至金黄色,即可起锅沥油,Q软好吃的地瓜球就完成了。
大叔小提示
1、依照蒸熟地瓜:木薯粉:糖=6:3:1的比例去调整,即可成功完成美味的地瓜球。
2、木薯粉也可以用树薯粉或地瓜粉等取代。