接着用手和成一个软硬合适的面团。面团刚和好的时候表面比较粗糙，没关系，静置5分钟再揉，就能非常轻松地揉光滑。

盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。天气比较冷，可以放在阳光下进行发酵。面团的表面拍一层清水，盖上一个盖子，这样可以防止面团表面干燥。

将发酵好的面团取出来充分地揉均匀，将里面的空气排干净，滚成一个长条，平均分成8等份，每一份大概52克，将每一份小面团揉成一个小圆球。

擀面杖从中间往上下两头分别擀开，将面团旋转90度，再从中间往上下两头分别擀开，擀成一个厚度约一厘米左右的圆面片。