用波兰种和天然乳清做欧包，外皮焦脆上色好，内部柔软放3天都不硬。最近迷上了欧包，我摸索并尝试了好几种方法，用家常烤箱也能做出接受正宗的欧包了。

欧包根据做法和配方划分为很多品种，是西方国家的主食，近年来在国内也较为流行。相比甜面包来说，它用料少，以面粉为主料，少糖无油，大多只用面粉、酵母、盐、水这4种材料，所以更健康，在我眼里，它算是正经粮食，也颇得我偏爱。

家用烤箱做欧包多因温度不够和蒸汽不足而难成功。家用小烤箱的温度最高限大多数是230度；即使现在很流行的蒸汽烤箱，也难以提供瞬间足够的蒸汽。经过一番摸索，虽然我的欧包离正宗还有差距，但从外观及口感都较为接近了。

欧包外皮褐色，焦脆耐嚼；而内心柔软，有浓郁的麦香；特别是刚出炉的欧包，真是越嚼越香。

【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克

【主面团】 多谷面包粉400克，干酵母4克，白糖8克，冷藏乳清230克

【数量】 2个

【烘烤】 上下火230/230，35分钟，喷水

【制作】

1. 提前数小时做波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克，同入一碗中；