2. 混合均匀即可，蒙保鲜膜室温下发酵，或者室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵；

3. 面团是原来的3倍左右时可使用；波兰种的酵种不看时间，看状态；

4. 掀起面团，能看到面团有细长的拉丝，内部充满了大大小小的气孔，组织非常漂亮，且没有刺鼻的酸味；

5. 多谷面包粉、干酵母、少许白糖、冷藏的乳清水、波兰种酵头准备好；多谷面包粉可用原味面包粉或者其它面包粉代替；乳清水是做奶酪沥出来的，可用凉水或者牛奶代替，用量根据面粉的吸水率来调整；白糖用量很少，是为酵母提供养分的，想吃咸口的，可用2克盐代替；