5.加入黄豆酱，继续用小火将黄豆酱爆香。

6.将牛腩块倒入，转炉火为中大火爆炒，加入白酒炒上30秒左右关火。【加入白酒也就是我们广东人所说的“赞酒”，赞酒可以增香去膻，可以逼出牛肉的香味】

7.将炒好牛腩块盛到沙锅里，用隔渣袋或纱布将八角和小茴包裹起来放入锅中，也把山黄皮、拍扁的草果、香叶、蚝油、冰糖和生抽等全部配料都加入砂锅中，最后加入3碗水。【如果喜欢多一点牛腩汁的可以加多点水】

8.开火加盖，用大火烧开转小火炖上一个小时左右即可。【炖的时间长短是由牛肉决定的，牛肉老一点的，则需要的时间长点，牛肉嫩的话，时间则短点】